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Prodotti Tipici
La guida ai sapori d'Italia


Prodotti Tipici

Torte-Salate

Le Torte si possono considerare un'invenzione del Medioevo.
Note ma poco usate nell'antica Roma: Apicio parlava di 'pasticium', pasticcio, riferendosi ad un impasto di pasta dura ripieno di diversi ingredienti.
Le Torte nascono sostanzialmente come paste ripiene, col duplice scopo di contenere e cuocere un ripieno. Nel Medioevo si tratta soprattutto di torte di verdure, a pasta dura e non commestibile. Scrive il Platina: "La pietanza che chiamiamo comunemente torta credo prenda il nome dal fatto che le verdure di solito usate per confezionarla vengono tagliate e tòrte, cioè strizzate".
Dal Rinascimento in poi la pasta diventa commestibile e nelle cucine aristocratiche si trovano ricette molto complesse, a volte con quantità esorbitanti di ingredienti diversi e con grande sfarzo nella decorazione della torta.
Bartolomeo Scappi, nel '500, distingue tra pasticci, crostate e torte: se le crostate sono "da Napoletani dette coppi, e da Lombardi sfogliate", la torta invece è "da Napoletani detta pizza", "non più alta di un dito e senza essere coperta".
Nei ricettari borghesi le torte si diffondono specialmente tra coloro che possiedono il forno in città, mentre nelle tavole popolari restano per lo più legate alla necessità di trasporto e al riciclaggio del cibo.
Le Torte sono quindi la sintesi di cucine popolari, con ingredienti semplici e di comoda cottura e trasporto, e di cucine ricche, con abbondanza di ingredienti e decorazioni elaborate. Uno dei tanti esempi di come nella cucina sia proprio la mescolanza di apporti di diversi ambiti (qui in particolare le diverse classi sociali, altrove le mescolanze di diversa origine geografica) a dar luogo ai prodotti più ricchi di versioni, di storia e di sapori.
Curiosamente, oggi parlando di Torte si pensa immediatamente ai dolci, quando invece sono proprio le Torte salate ad avere fatto nascere il genere. Le Torte dolci hanno ormai preso un'altra strada, più legata alla pasticceria e al gusto del dolce.
In questo speciale presentiamo invece un abbondante elenco di Torte salate (al cui genere va ascritta anche la pizza), ricordando comunque che alla varietà degli ingredienti unico limite è la vostra fantasia.

Ricetta Torta pasqualina Torta pasqualina - Contorni
Torta Pasqualina Impastare la farina con l'olio, una presa di sale e l'acqua fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Dividerla in
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Ricetta Torta di acciughe Torta di acciughe - Antipasti
Impastare la farina con tre cucchiaiate di olio, salare e aggiungere un po' d'acqua di modo da ottenere una pasta morbida. Lavorarla bene,
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Ricetta Torta di biete alla genovese Torta di biete alla genovese - Antipasti
Porre sulla spianatoia la farina bianca mescolandovi un pizzicone di sale; fare la fontana e versarvi al centro una cucchiaiata di olio
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Ricetta Torta di zucchine Torta di zucchine - Contorni
Lavare le zucchine, spuntarle alle estremità  e poi tagliarle a dadini piccolissimi. Affettare sottilmente la cipolla e servendosi di una
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Ricetta torta con i cicoli torta con i cicoli - Pani e Focacce
Amalgamare alla massa del pane lo strutto fuso, il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale, il pepe macinato al momento ed una bella
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torta ai funghi - Pani e Focacce torta ai funghi - Pani e Focacce
Preparazione Mettete la farina sulla spianatoia, unitevi una presa di sale, un cucchiaio d'olio e aggiungete acqua quanto basta per
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Ricetta torta umbra torta umbra - Pani e Focacce
Setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi il sale ed il lievito setacciato.Mescolare bene, quindi unire l'olio e un pò per
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Ricetta torta salata alle erbe aromatiche torta salata alle erbe aromatiche - Pani e Focacce
Tagliate la feta a dadini e tritate le erbe grossolanamente aiutandovi con la mezza luna. Preriscaldate il forno a 180 gradi e mentre
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Ricetta torta al formaggio e mortadella torta al formaggio e mortadella - Pani e Focacce
Tagliate a dadini i formaggi e teneteli da parte in una terrina. Preparate l'impasto con la farina, il latte, le uova e l'olio. Quando sarà
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Ricetta Calzone con sponsali e baccalà Calzone con sponsali e baccalà - Antipasti
Impastare la farina con poca acqua e 2 cucchiai d’olio, aggiungere il lievito, sciolto in poca acqua tiepida e salare leggermente ;
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Ricetta Calzone di verdura Calzone di verdura - Contorni
Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta per un quarto d'ora (se invece si usano le olive, snocciolarle). Mondare, lavare e scolare bene le
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Ricetta calzone di cipolla calzone di cipolla - Pani e Focacce
Preparare il ripieno, pulire e lavare le cipolle tagliarle a fettine e farle bollire per pochi minuti, farle sgocciolare. In una padella
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Ricetta Pizza pasquale al formaggio Pizza pasquale al formaggio - Pani e Focacce
SCIOGLI IL LIEVITO CON UN PO' DEL LATTE E A META' CON LE DUE FARINE. FAI UN PANETTO E LASCIA LIEVITARE. NEL FRATTEMPO SBATTI LE UOVA CON
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Ricetta Pizza Napoletana Pizza Napoletana - Secondi Piatti
Ottenere una sfoglia circolare dalla pasta di pane, stenderla sulla madia infarinata. Aggiungere pomodoro, un pizzico di aglio, qualche
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Ricetta Sardenaira o pizza all'andrea o  pisadella Sardenaira o pizza all'andrea o pisadella - Antipasti
Mettere la farina sul tavolo; sciogliere il lievito in un poco di latte tiepido ed unirlo alla farina. Aggiungere un po' di sale, quattro
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Ricetta Pizza al formaggio Pizza al formaggio - Antipasti
Impastare il lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida, a gr. 100 di farina: fare un panetto morbido, metterlo in una terrina e
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