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Torte-Salate
Le Torte si possono considerare un'invenzione del Medioevo.
Note ma poco usate nell'antica Roma: Apicio parlava di 'pasticium', pasticcio, riferendosi ad un impasto di pasta dura ripieno di diversi ingredienti.
Le Torte nascono sostanzialmente come paste ripiene, col duplice scopo di contenere e cuocere un ripieno. Nel Medioevo si tratta soprattutto di torte di verdure, a pasta dura e non commestibile. Scrive il Platina: "La pietanza che chiamiamo comunemente torta credo prenda il nome dal fatto che le verdure di solito usate per confezionarla vengono tagliate e tòrte, cioè strizzate".
Dal Rinascimento in poi la pasta diventa commestibile e nelle cucine aristocratiche si trovano ricette molto complesse, a volte con quantità esorbitanti di ingredienti diversi e con grande sfarzo nella decorazione della torta.
Bartolomeo Scappi, nel '500, distingue tra pasticci, crostate e torte: se le crostate sono "da Napoletani dette coppi, e da Lombardi sfogliate", la torta invece è "da Napoletani detta pizza", "non più alta di un dito e senza essere coperta".
Nei ricettari borghesi le torte si diffondono specialmente tra coloro che possiedono il forno in città, mentre nelle tavole popolari restano per lo più legate alla necessità di trasporto e al riciclaggio del cibo.
Le Torte sono quindi la sintesi di cucine popolari, con ingredienti semplici e di comoda cottura e trasporto, e di cucine ricche, con abbondanza di ingredienti e decorazioni elaborate. Uno dei tanti esempi di come nella cucina sia proprio la mescolanza di apporti di diversi ambiti (qui in particolare le diverse classi sociali, altrove le mescolanze di diversa origine geografica) a dar luogo ai prodotti più ricchi di versioni, di storia e di sapori.
Curiosamente, oggi parlando di Torte si pensa immediatamente ai dolci, quando invece sono proprio le Torte salate ad avere fatto nascere il genere. Le Torte dolci hanno ormai preso un'altra strada, più legata alla pasticceria e al gusto del dolce.
In questo speciale presentiamo invece un abbondante elenco di Torte salate (al cui genere va ascritta anche la pizza), ricordando comunque che alla varietà degli ingredienti unico limite è la vostra fantasia. |
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Torta pasqualina - Contorni
Torta Pasqualina
Impastare la farina con l'olio, una presa di sale e l'acqua fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Dividerla in
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Torta di acciughe - Antipasti
Impastare la farina con tre cucchiaiate di olio, salare e aggiungere un po' d'acqua di modo da ottenere una pasta morbida. Lavorarla bene,
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Torta di zucchine - Contorni
Lavare le zucchine, spuntarle alle estremità e poi tagliarle a dadini piccolissimi. Affettare sottilmente la cipolla e servendosi di una
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torta con i cicoli - Pani e Focacce
Amalgamare alla massa del pane lo strutto fuso, il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale, il pepe macinato al momento ed una bella
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torta ai funghi - Pani e Focacce
Preparazione
Mettete la farina sulla spianatoia, unitevi una presa di sale, un cucchiaio d'olio e aggiungete acqua quanto basta per
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torta umbra - Pani e Focacce
Setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi il sale ed il lievito setacciato.Mescolare bene, quindi unire l'olio e un pò per
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Calzone di verdura - Contorni
Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta per un quarto d'ora (se invece si usano le olive, snocciolarle). Mondare, lavare e scolare bene le
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calzone di cipolla - Pani e Focacce
Preparare il ripieno, pulire e lavare le cipolle tagliarle a fettine e farle bollire per pochi minuti, farle sgocciolare. In una padella
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Pizza Napoletana - Secondi Piatti
Ottenere una sfoglia circolare dalla pasta di pane, stenderla sulla madia infarinata.
Aggiungere pomodoro, un pizzico di aglio, qualche
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Pizza al formaggio - Antipasti
Impastare il lievito di birra, sciolto in poca acqua tiepida, a gr. 100 di farina: fare un panetto morbido, metterlo in una terrina e
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