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Prodotti Tipici
La guida ai sapori d'Italia


Prodotti Tipici

Melanzane

La melanzanza (Solanum melongena L.) fa parte della famiglia delle Solanacee, ed è probabilmente originaria dell'India. Se ne hanno testimonianze preistoriche nel sudest asiatico, ma era sconosciuta a greci e romani. Molto usata dagli Arabi, venne da loro importata in Europa non prima del XV-XVI secolo.
Alcuni fanno derivare il nome da "mela insana", sia perché il frutto non era considerato commestibile (in effetti da crudo è tossico), sia perché alcuni medici ritenevano portasse alla follia.
Più probabilmente il nome deriva dal termine arabo "badingian", a cui in italiano si è aggiunto il prefisso mela, diventando così "mela-badingian", "mela-ngian", melanzana.

Le varietà sono moltissime, si possono distinguere seconda la forma del frutto:
- tondo (Tonda di Firenze, Black Beauty)
- ovale (bianca, galine, jers king)
- allungato-cilindrico (violetta lunga napoletana, palermitana, riminese).
Da ricordare in Italia la melanzana rossa DOP di Rotonda, in provincia di Potenza.

Dal punto di vista gastronomico, la melanzana ha una grande capacità di assorbire i grassi. Si consiglia sempre di togliere prima l'amaro, tagliandola a fette e cospargendola di sale grosso, lasciandola a riposare per un paio d'ore.
Ha poche calorie, contiene vitamine B e C, aiuta ad abbassare il tasso di colesterolo, e ha poteri diuretici e sedativi.
Viene usata in cosmesi per creme e maschere per la pelle, anche con usi domestici (schiacciando la polpa se ne fanno maschere per il viso e la pelle stanca).

In Italia la produzione è abbondante (soprattutto al sud) e la più alta in Europa, ma i più grossi produttori mondiali sono Cina (56% della produzione globale) e India (27%).

melanzane alla parmigiana - Secondi Piatti melanzane alla parmigiana - Secondi Piatti
Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza; cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele "piangere" su un
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Ricetta Caponata di melanzane Caponata di melanzane - Secondi Piatti
Tagliate le melanzane a dadini. salatele e lasciatele sgocciolare almeno per un paio d'ore affinché perdano l'amaro. Lavate i capperi ed
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Ricetta Melanzane con mozzarella Melanzane con mozzarella - Secondi Piatti
Mondate le melanzane, tagliatele a fette, tenetele sotto sale per un'oretta. Trascorso questo tempo lavatele, asciugatele, passatele nella
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Ricetta Verdure stufate Verdure stufate - Contorni
Mondate le melanzane, tagliatele a strisce e tenetele sotto sale per un'oretta. Trascorso questo tempo lavatele ed asciugatele. Svuotate i
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Ricetta Maccheroni alla siciliana Maccheroni alla siciliana - Primi Piatti
Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e tenetele sotto sale per mezz'ora. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e
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Ricetta Spezzatino di maiale alle melanzane Spezzatino di maiale alle melanzane - Secondi Piatti
Mondate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e lasciatele colare per un'oretta. In un tegame di terracotta, in mezzo bicchiere di
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Ricetta Spaghetti alla contadina Spaghetti alla contadina - Primi Piatti
Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele sotto sale per un'oretta. In casseruola in un bicchiere di olio, fate rosolare due
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Ricetta Melanzane alla siciliana Melanzane alla siciliana - Secondi Piatti
Mondate le melanzane e dividetele a spicchi mantenendole attaccate alla base per un centimetro. Spruzzatele di sale e lasciatele riposare
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Ricetta Pasta 'ncasciata Pasta 'ncasciata - Primi Piatti
Mondate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per un'oretta. In casseruola in un bicchiere di olio fate rosolare due
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Ricetta Melanzane alla genovese Melanzane alla genovese - Contorni
Lavare le melanzane e poi, senza pelarle, tagliarle a fette rotonde, facendole cadere, a mano a mano che si tagliano, in un recipiente
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Ricetta Ripieni all'antica Ripieni all'antica - Contorni
Tagliare a metà la verdura scelta per essere riempita e svuotarla all'interno, dopo averla lessata a metà cottura (meno i pomidori ed i
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Ricetta Verdure ripiene di patate Verdure ripiene di patate - Contorni
Si può scegliere una o più verdure da preparare ripiene. Le cipolle, le zucchine e le melanzane vanno precedentemente lessate un poco e
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Ricetta Ciambotta Ciambotta - Contorni
Lavare e affettare le melanzane, porle su un piatto, spolverizzarle di sale, sistemare il piatto inclinato e lasciarle così per circa
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Ricetta Melanzane al forno Melanzane al forno - Contorni
Lavare le melanzane, tagliarle a metà e incidere la polpa interna con tagli a reticolato, poi salarle e lasciarle così per circa un'ora,
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Ricetta Piatto d'erbe alla lucana Piatto d'erbe alla lucana - Contorni
Lavare le melanzane, tagliarle a dadi, metterle su un piatto inclinato, salarle e lasciarle così per un'ora, affinché perdano la loro acqua
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Ricetta a ‘ciauledda a ‘ciauledda - Secondi Piatti
Tagliare a tronchetti le patate, le melanzane e i peperoni. Mettere in una padella l’olio di oliva poi le patate,le melenzane e i
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Ricetta melanzane ripiene melanzane ripiene - Primi Piatti
Lavate e asciugate le melanzane senza togliere la buccia, tagliatele in modo da formare 4 barchette. Svuotatele con un coltello o un
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Ricetta sugo alla calabrese sugo alla calabrese - Sughi e Salse
In una pentola fare rosolare la cipolla nell'olio e aggiungere la salsa di pomodoro, mettere il basilico e il sale e fare cuocere x 30
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