Preparazione:
Tagliare a dadini il formaggio e lasciarlo per un giorno nel latte.
Il giorno dopo, sciogliere a freddo il burro, i tuorli d'uovo e il cucchiaio di farina.
Versare il tutto in una teglia larga di rame non stagnata.
Mettere sul fuoco e far scaldare.
Appena il composto sarà caldo, aggiungere il formaggio con una parte del latte e rimestare con un cucchiaio di legno, a fuoco lento, sinchè esso non avrà la consistenza di una crema densa (non dovrà, cioè, nè filare nè fare grumi).
Spalmere su fettine di pane nero o versare su un risotto.
Note:
Il "cacio-imperio" può essere considerato una sorta di fonduta. Esso è di antica tradizione contadina. Si tenga anche presente che una volta, invece del burro, si usava lo strutto.
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