Preparazione:
Saltate in padella la dadolada di lardo con la cipolla; far prendere colore e quindi spegnere. A parte, in un catino ampio, versate le farine, quindi aggiungete l’olio e il latte. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete la pancetta affumicata e circa la metà della lucanica (luganega) fresca, poi il soffritto di cipolla e lardo. Regolate di sale e pepe e terminate di lavorare la composta. Versate l’amalgama nella teglia imburrata ed infarinata e decorate con la rimanente luganega sbriciolata. Infornate quindi a 200° lasciando cuocere e dorare. Si può servire tiepido o freddo.
Note:
ricettario tradizionale del Trentino Alto Adige (www.male96.it)
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