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Prodotti Tipici
La guida ai sapori d'Italia


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Focaccia Alla Messinese

Ingredienti:
Per la sfoglia:
500 g di farina 00,
20 g di lievito di birra,
260 g di acqua,
4 cucchiai di olio,
1 cucchiaino di zucchero, sale.

Per il condimento:
1 cespo di indivia riccia,
10 pomodorini,
4 acciughe sott'olio sgocciolate,
200 g di provola,
origano, sale.


Preparazione:
Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa. Fate la fontana di farina e versate nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporate alla farina il liquido, l'olio, salate con moderazione e impastate a lungo fino a ottenere la consistenza morbida ed elastica dell'impasto da pizza. Se serve regolare la giusta consistenza, aggiungete poca acqua tiepida o farina. Lasciate lievitare la pasta coperta con un canovaccio in luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume.
Mondate l'indivia scartando le foglie più esterne, lavatela bene senza asciugarla e mettetela in una pentola senza acqua. Salate moderatamente. Fatela cuocere a pentola coperta e a fuoco lento per 5 minuti al massimo per farle cedere un po' di acqua. Scolatela bene, tagliatela grossolanamente e tenetela da parte.
Spianate la pasta in una teglia unta con 3 cucchiai di olio di oliva. La focaccia deve essere alta. Per ottenerla della giusta altezza, con 500 g di farina utilizzate una teglia di circa 30 cm per 25 e i bordi alti per dare modo alla pasta di raddoppiare in lievitazione.
Sulla pasta disponete i pomodorini tagliati a metà o a quarti se sono grandini, le acciughe a pezzettini, l'origano. Coprite con la scarola ben scolata, lasciate lievitare fino a che non raddoppia di volume e infornate a 200 gradi per 30 minuti. Sfornate, coprite con la provola tagliata a fette sottili in modo che la superficie risulti completamente bianca e reinfornate per altri 10 minuti sì che la provola si fonda.


Vedi anche:
Ricette Sicilia
Pani e Focacce

Ricetta di marta8019        stampa ricetta