Torciglione Umbro

Preparazione:
Immergere per qualche minuto (da 3 a 5) le mandorle in acqua bollente e toglierne la buccia.
Farle asciugare in forno ventilato a 100° C.
Passare al tritacarne (NON frullare) le mandorle con il cedro tagliato a cubetti e lo zucchero.
Ripetere l’operazione altre due volte.
Montare le chiare a neve.
Impastare a lungo il trito di mandorle, cedro e zucchero con le chiare, lasciando un po’ di queste per la finitura.
Disporre su una placca da forno delle ostie per evitare che il torciglione si attacchi.
Dargli la forma (come da foto) lisciandolo con le chiare rimaste e decorandolo con pinoli, confettini, mandorle, chicchi di caffè (per gli occhi), cedro (per la lingua).
Cuocere in forno preriscaldato a 130° per circa 2 ore.

Note:
Ricetta risalente al 1800

Vedi anche:
Ricette Umbria
Dolci e Torte