Polenta Cumedada

Preparazione:
Portate ad ebollizione l’acqua salata in un paiolo di rame.
Versate nell’acqua la farina, a pioggia, aiutandovi con una frusta e cercando di non formare grumi.
Cuocete a fuoco lento, girando in continuazione, sempre nello stesso senso, con un mestolo di legno.
La cottura deve durare almeno tre quarti d’ora e non va aggiunta acqua durante la preparazione.
Lasciate raffreddare la polenta e tagliatela a fette.
Il condimento ha alcune varianti a seconda delle zone.
La più diffusa consiste nel rosolare
la cipolla nel burro; altri si limitano a spicchi d'aglio soffritti nell'olio.
Comunque, si disponete a strati in una teglia la polenta e il formaggio grattugiato spruzzando ogni strato con il vino.
Sulla superficie della polenta versate la cipolla con il burro di cottura o cospargete con Grana Padano o ancora bagnate con il latte.
Rimettete sul fuoco per un quarto d’ora o in forno per mezz'ora.
Servite la polenta cumedada calda.

Note:
In provincia di Varese questa polenta viene preparata aggiungendo cipolle ad ogni strato, senza vino e con della ricotta al posto del formaggio grattugiato.

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