Baccalà Alla Veneziana

Preparazione:
Dopo aver lessato il baccalà in acqua aromatizzata con verdure varie, toglietelo dal bagno, pulitelo, poi pestate la polpa e mantecatela, facendo assorbire (a filo) l'olio.
Aggiungete l'aglio, il prezzemolo e il sale, poi spalmate il composto sulle fette di pane.

Variante
Invece del pane si possono utilizzare fette di polenta abbrustolite o, meglio ancora, fritte.

Note:
Baccalà e stoccafisso sono entrambi termini che si riferiscono al merluzzo, in genere proveniente dal Mar Baltico e dal Mare del Nord, conservato però in maniera differente: in genere si definisce baccalà quello conservato sotto sale (venduto a pezzi), mentre lo stoccafisso, di origine norvegese, non è altro che merluzzo essiccato (venduto perlopiù intero). Il primo va messo a bagno sotto acqua corrente o cambiata spesso per dissalarlo, il secondo va prima battuto per ammorbidirne le carni e poi tenuto a bagno per molto tempo. In Veneto, Friuli e Trentino viene chiamato “baccalà” lo stoccafisso, quindi il merluzzo essiccato.
Le modalità di cucinarlo sono molto varie.

Vedi anche:
Ricette Veneto
Secondi Piatti