Gubana

Preparazione:
Per la pasta:
Setacciare 160 g di farina e formare un monticello con incavo centrale. Aggiungere il lievito e il latte, e impastare con le mani fino a composto liscio e omogeneo.
Formare una palla, coprirla con un telo e lasciare a lievitare fino al giorno seguente.

All'impasto aggiungere la rimanente farina, l’olio, lo zucchero, il burro e una presa di sale. Lavorare fino a impasto liscio e morbido.
Formare una palla, coprire con un telo e lasciare a riposo per almeno 120 minuti.

Impastare di nuovo e lasciare a riposo per circa 30 minuti

Per la farcia:
Porre l’uvetta a bagno nel liquore per almeno 30 minuti
Tritare noci, nocciole e mandorle e unire il tutto, mescolando.
Lasciare a riposo per 60 minuti

Stendere con il matterello la pasta a sfoglia ripiegandola per 6 volte.
Ottenere alla fine una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore.
Distribuire la farcia su tutta la superficie della sfoglia in modo omogeneo
Arrotolare la pasta su sé stessa fino a ottenere un cilindro e Avvolgerlo a spirale chiusa o aperta, secondo preferenze.
Lasciare a lievitare per tre ore

Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo. Cospargere di zucchero semolato.
Ungere una piastra da forno con il burro
Trasferire l’impasto sulla piastra
Introdurre in forno caldo a 180 °C
Cuocere per 60 minuti e lasciare raffreddare prima di servire

Note:
Tipologia di dolce di antichissima tradizione, che addirittura si vuol far risalire all’epoca romana. Il dolce attuale è comunque sicuramente correlato al “gubana”, dolce pasquale sloveno di pasta arrotolata. Dallo sloveno "gubat" (avvolgere, piegare) deriva il nome, e l'antica inutile discussione se sia nato prima in Slovenia o nelle Valli del Natisone tra Cividale e Udine dove è assai diffuso.
Andrebbe servito irrorato di Slivovitz

E’ un dolce tipico dell’intero Friuli, che presenta due varianti: la gubana delle Valli del Natisone e quella di Cividale: entrambe hanno nominalmente lo stesso ripieno, ma nel secondo caso l’involucro è costituito da pasta sfoglia.

Vedi anche:
Ricette Friuli Venezia Giulia
Dolci e Torte