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Pasticcio Di Radicchio Di Gorizia |
Ingredienti:
- radicchio di Gorizia - 500 gr (varietà Rosa e/o Canarino)
- cipolla rossa, porro, carote, zucchine - in totale 50 gr
- olio extravergine d'oliva - 20 gr
- sale
- pepe
- brodo vegetale
- Montasio di 60 giorni
- Per la pasta:
- farina - 400 gr
- uova - 4
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Preparazione:
Mondare il radicchio, tagliare a julienne tutte le verdure e il radicchio solo in 4 spicchi, rosolare dolcemente, bagnare col brodo vegetale, regolare il sale e il pepe, brasare coperto a fuoco lento; si può bagnare anche con vino rosso giovane.
Procedimento per la pasta
Lavorare la pasta nel modo abituale; ricavare una palla e farla riposare al fresco; tirare la pasta sottile, lessarla in acqua salata e raffreddarla rapidamente; quindi adagiarla su una teglia imburrata e stratificare col ripieno (a piacere unire formaggio Montasio di mezza stagionatura grattugiato), infornare per 30 minuti a 150°.
Note:
Un modo gustoso di cucinare le varietà tipiche di radicchio goriziano (Rosa e Canarino) ormai non facilmente reperibili.
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