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Malloreddus Alla Campidanese |
Ingredienti:
per 4 persone:
400 g di malloreddus
100 g di cipolla
800 g di pomodori pelati
200 g di salsiccia fresca (preferibilmente quella aromatizzata con pepe e anice, detta in sardo matafalua)
peperoncino secco (se gradito)
1 bustina di zafferano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pecorino sardo
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Preparazione:
Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare un terzo della salsiccia e rimuovere la pelle, liberandone il contenuto; tagliare a tocchetti il resto della salsiccia.
Scaldare in un tegame l'olio extravergine di oliva e farvi rosolare a fuoco vivo la cipolla e la salsiccia, eventualmente insieme a del peperoncino secco.
Una volta che la salsiccia sarà ben rosolata aggiungere i pomodori pelati precedentemente passati con il passaverdure e un pizzico di sale, quindi coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco basso per un'ora circa. Circa 15 minuti prima del termine della cottura, aggiustare di sale (se necessario) e aggiungere una bustina di zafferano.
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi al dente i malloreddus, che andranno poi conditi col sugo alla salsiccia. Servire i malloreddus alla campidanese ben caldi, con una abbondante spolverata di pecorino sardo grattugiato.
Note:
Caratteristica della ricetta è l'uso dello Zafferano, coltivato in Sardegna da tempi antichissimi, e che oggi si fregia della denominazione d'origine protetta (DOP) per quello prodotto a San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca
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