Patora O Zuppa Del Ringraziamento

Preparazione:
Pulire e tagliare a pezzetti il sedano, la carota, la cipolla e la patate, riunirle assieme ai fagioli in un pentola capace e coprire con l’acqua.
Cuocere a recipiente coperto e a fuoco medio per circa un’ora e mezza.
Regolare alla fine della cottura con sale e pepe.
Passare il tutto al passaverdura e tenere da parte.
In un tegamino soffriggere il rosmarino e l’aglio nell’olio, quindi filtrarlo e aggiungerlo al passato di fagioli.
Bollire a parte i fagioli dell’occhio, l’orzo, i dadini di patate ed il granoturco.
Salare i dadini di lardo e rosolarli bene in una padellina, eliminare il grasso ed asciugarli bene con della carta assorbente da cucina.
Tostare i cubetti di pane.
Sminuzzare le foglie di basilico e coprirle con un cucchiaio di olio di oliva (20 gr circa).
Saltare in una padella con un po’ d’olio l’orzo, il mais, i fagioli dell’occhio, la dadolata di pomodoro e quella di patate, il basilico.
Versare nei piatti la crema di fagioli, porvi al centro circa due cucchiaiate di legumi saltati in padella, aggiungervi sopra qualche dadino di lardo già tostato e punteggiare la crema con i cubetti di pane mais.

Note:
Si può pensare che questa zuppa rappresenti un ringraziamento per il buon raccolto.
In essa vengono infatti riuniti tutti i prodotti agricoli del tardo autunno, dell’orto e dei campi.
Da notare la presenza delle erbe aromatiche (rosmarino, basilico, aglio e sedano), sempre presenti nell’orto veneto anche per le virtù medicinali.
La tradizione è ancora viva in particolare nella zona dell'Alpago

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