Salsa Genovese Alla Napoletana

Preparazione:
Sminuzzare le cipolle e una costa di sedano e metterle in un tegame capace con la carne (avvolgerla in una rete per non farle perdere la forma), i grassi, il sale e coprire di acqua.

Far cuocere per 4 ore abbondanti, rimestando di tanto in tanto, finchè tutte le cipolle non saranno completamente spappolate ed abbiano assunto un bel colore bruno.

Note:
La Salsa è indicata per condire gli "schiaffoni"(schiaffettoni, schiaffettun) o i maltagliati o pennette rigate aggiungendo abbondante parmigiano o grana.
La carne va tagliata a fette e servita calda accompagnata da una parte del sughetto.

Vedi anche:
Ricette Campania
Sughi e Salse