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Salsa Genovese Alla Napoletana |
Ingredienti:
- 2 kg di cipolle
- un sedano
- 1 bicchiere di olio di oliva
- sale
- 1,5 kg di carne di vitello (girello o punta di colarda)
- un pezzo di burro
- parmigiano o grana a piacimento
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Preparazione:
Sminuzzare le cipolle e una costa di sedano e metterle in un tegame capace con la carne (avvolgerla in una rete per non farle perdere la forma), i grassi, il sale e coprire di acqua.
Far cuocere per 4 ore abbondanti, rimestando di tanto in tanto, finchè tutte le cipolle non saranno completamente spappolate ed abbiano assunto un bel colore bruno.
Note:
La Salsa è indicata per condire gli "schiaffoni"(schiaffettoni, schiaffettun') o i maltagliati o pennette rigate aggiungendo abbondante parmigiano o grana.
La carne va tagliata a fette e servista calda accompagnata da una parte del sughetto.
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