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Puntarelle Alla Romana

Ricetta Puntarelle Alla Romana

Ingredienti:
per 4 persone:
2 cucchiai di aceto,
1 spicchio di aglio,
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
q.b. di sale,
7 alici,
200 grammi di puntarelle


Preparazione:
Quelle che a Roma, vengono chiamate puntarelle, non sono altro che le foglie più interne, i germogli, della catalogna spigata che dopo essere state tagliate a filetti, vengono messe in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio, questo le farà "arricciare".

Il tipico condimento delle puntarelle è: In una ciotolina, mischiare l'olio extravergine d'oliva, l'aceto e le alici sminuzzate, uno spicchio di aglio tagliato finemente, regolare di sale e condire le puntarelle.


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