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Melanzane Con Mozzarella |
Ingredienti:
• gr. 500 melanzane • gr. 150 mozzarella • 4 acciughe salate • Farina • 2 uova • Pane grattato • Olio di oliva • Sale e pepe.
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Preparazione:
Mondate le melanzane, tagliatele a fette, tenetele sotto sale per un'oretta.
Trascorso questo tempo lavatele, asciugatele, passatele nella farina, nell'uovo battuto salato e pepato, nel pane grattato ed infine friggetele in padella con olio fumante.
Scolatele quando saranno ben dorate e su una metà mettete fettine di mozzarella e pezzetti di acciuga dissalata e diliscata. Coprite con le fette di melanzane rimaste e premete questi piccoli sandwich tra le mani in modo che rimangano ben uniti: poi adagiateli su una teglia unta di olio.
Spolverateli di sale e cuoceteli in forno caldo per una decina di minuti poi servite.
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