Ragù Alla Siciliana

Preparazione:
In casseruola, in un bicchiere di olio, fate appassire nel lardo una cipolla tritata e mettete il pezzo di carne a rosolare.
Quando la carne avrà preso colore salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di acqua calda dove avrete diluito un cucchiaio di conserva di pomodoro.
Coprite e fate cuocere a fuoco lentissimo per un'ora e mezza aggiungendo poca acqua calda man mano che il fondo restringe.
Al termine della cottura tritate la carne e passate al setaccio il sugo. Rimettete tutto sul fuoco per qualche minuto e usatelo per condire maccheroni asciutti.
Volendo conservare questa salsa basterà farla cuocere un po' più a lungo per concentrarla maggiormente, metterla poi in bottiglie ben pulite ed asciugate che chiuderete ermeticamente e sterilizzerete, facendole bollire per circa 10/15 minuti, avvolte in stracci, in una capace pentola. Per evitare che si spacchino, toglierete le bottiglie dalla pentola quando l'acqua si sarà intiepidita.

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Ricette Sicilia
Sughi e Salse

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