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Maccheroni Alla Siciliana
Ricetta Maccheroni Alla Siciliana

Ingredienti:
• gr. 400 maccheroni • gr. 400 pomodori maturi • gr. 300 melanzane • Aglio, basilico, prezzemolo • Parmigiano grattugialo • Olio di oliva • Sale e pepe.

Preparazione:
Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e tenetele sotto sale per mezz'ora. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e spezzettateli. In una casseruola di terracotta, fate rosolare uno spicchio di aglio schiacciato: quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane lavate ed asciugate. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di basilico, sale ed abbondante pepe. Fate consumare la salsa per circa 15 minuti e condite i maccheroni che avrete lessato in abbondante acqua salala. Spolverate di parmigiano grattugiato e servite subito.


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