Coniglio Alla Siciliana

Preparazione:
Pulite il coniglio, lavatelo e asciugatelo poi tagliatelo a pezzi e mettetelo in una terrina.
In un tegame portate ad ebollizione mezzo litro scarso di vino rosso insaporito, con una foglia di lauro, due di salvia, un rametto di rosmarino, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano, una carotina e qualche granello di pepe.
Ritirate la casseruola dal fuoco e quando il liquido sarà quasi freddo, versatelo sul coniglio e lasciate marinare per almeno sei ore.
Trascorso questo tempo scolatelo. In una casseruola, nel burro sciolto con tre cucchiai di olio, fate appassire una cipolla tritata fine e mettete i pezzi di coniglio. Fatelo rosolare, mettete il sale e qualche cucchiaiata di liquido della marinata filtrato. Ne aggiungerete per tutto il tempo della cottura, man mano che il fondo restringe.
Poco prima di togliere dal fuoco il coniglio, in un pentolino, sulla fiamma bassa, mescolate tre cucchiaiate di aceto con un cucchiaio di zucchero e quando quest'ultimo è imbiondito aggiungete i pinoli e l'uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Mescolate e versate il composto sul coniglio.
Lasciate che i sapori si amalgamino per qualche minuto, mescolando, e servite il coniglio alla siciliana.

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