Preparazione:
Lessate le patate intere in abbondante acqua. Scolatele, sbucciatele e passatele al setaccio fine facendo cadere la purea sulla spianatoia infarinata.
Impastate con due cucchiaiate di farina e un pizzico di sale e col composto ottenuto fate dei cordoncini dal diametro di circa un centimetro e
mezzo. Tagliateli a pezzetti lunghi due centimetri e premendo su ognuno col pollice, rotolateli sulla spianatoia infarinata cosė da avere la forma tipica dei gnocchi.
Portate ad ebollzione abbondante acqua salata e versate i gnocchi.
Scolateli col mestolo forato man mano che vengono a galla e. su un piatto di portata caldo, conditeli con abbondante pecorino grattugiato e ragų di carne o salsa di pomodoro, a piacere.
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