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Spaghetti Alla Contadina

Ingredienti:
• gr. 400 spaghetti • gr. 400 melanzane • gr. 400 pomodori maturi • Aglio, prezzemolo • Pecorino grattugiato • Peperoncino piccante • Olio di oliva, sale.

Preparazione:
Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele sotto sale per un'oretta.
In casseruola in un bicchiere di olio, fate rosolare due spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo e un pezzetto di peperoncino tritati, aggiungete le melanzane lavate ed asciugate e quando sono soffritte unite i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente. Salate e lasciate consumare la salsa per 15 minuti.
Intanto lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.


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