Sfinciuni Di San Vito

Preparazione:
In una terrina mescolale 100 grammi di farina con il lievito di birra, diluito in poca acqua tiepida. Fate una palla con la pasta ottenuta, coprite la terrina con un tovagliolo e lansciate lievitare per due ore.
Trascorso questo tempo versate sulla spianatoia la farina rimasta ed incorporate la pasta lievitata, un pizzico di sale e due cucchiaiate di olio di oliva che renderanno pių morbido il composto.
Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela lievitare per un'altra ora.
Intanto in una casseruola, in un bicchiere scarso di olio, fate appassire una cipolla di media grossezza tritata con un cucchiaio di prezzemolo e basilico; mettete la carne e due rametti di rosmarino e quando č rosolata aggiungete sale, pepe e tre cucchiaiate di vino bianco. Unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio e a fuoco lento, lasciate consumare, a coperto, per circa 30 minuti. Bagnerete con poca acqua calda in caso il fondo restringesse troppo.
Stendete la pasta in due sfoglie spesse, disuguali; con la pių grande foderate una teglia unta di olio. Cospargetela con il ragų al quale avrete tolto il rosmarino ed aggiunto il caciocavallo tagliato a dadini e una cucchiaiata di pecorino grattugiato.
Coprite con l'altra parte di sfoglia, chiudendo bene sui bordi e spennellale la superficie con tuorlo d'uovo battuto.
Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti e ricordate di lasciare riposare per una decina di minuti prima di servirlo.

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