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Tortellini |
Ingredienti:
-150 grammi di lombo di maiale
-100 grammi di prosciutto magro e grasso
-100 grammi di mortadella bolognese
-una noce di burro o midollo di manzo
-un tuorlo d'uovo
-150 grammi di grana grattugiato
-sale, pepe, noce moscata
-sfoglia
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Preparazione:
In una padella rosolate appena il lombo col midollo. Quando sono raffreddati, uniteli a prosciutto e mortadella macinando poi il tutto (due volte se preferite il ripieno di grana fine). Unite il sughetto rimasto in padella, il tuorlo, il grana, la noce moscata grattugiata, pepe e poco sale. Mescolate bene il tutto impastando con le mani finché il ripieno non diventi morbido, uniforme, e lasciatelo un po' riposare.
Tirate col matterello una sfoglia sottile, tagliatela a quadretti, mettete una nocciola di ripieno in ogni quadretto e chiudetelo a somiglianza di un ombelico. Più piccoli sono e meglio è.
Fate bollire circa 5 minuti i tortellini in un buon brodo, meglio se di cappone ruspante alla panna. Ma fate vobis.
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