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Trippa Alla Bolognese |
Ingredienti:
-un chilo e mezzo di trippa con la cuffia
-150 grammi di pancetta fresca pestata
-3-4 etti di pomodori pelati e a pezzetti
-una cipolla tritata e 3 spicchi di aglio
-un grosso mazzo di prezzemolo tritato
-abbondante parmigiano grattugiato
-sale e pepe
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Preparazione:
Lavate la trippa, fatela bollire per circa un'ora in acqua salata poi tagliatela a striscioline.
Fate soffriggere cipolla e aglio insieme al pesto di pancetta e, quando saranno imbionditi, aggiungete la trippa col prezzemolo tritato aggiustando di sale e pepe. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiustatela con un mestolo di brodo.
Dopo un'ora di cottura a fuoco basso, unite il pomodoro proseguendo a cuocere per circa un'altra mezz'ora.
Al momento di servire, e a fuoco già spento, cospargete di abbondante parmigiano mescolando per amalgamare.
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