Preparazione:
Sistemate le rane con le zampette incrociate, salatele un po' e passatele nella farina. Lasciatele riposare circa 10 minuti, passatele ancora nella farina e friggetele immediatamente in strutto o olio bollente.
Se si preferiscono fritte, levatele quando sono appena dorate e mangiatele spolverando di sale e pépe.
Se si preferiscono alla cacciatora (in umido) devono friggere ancora un po', e occorre preparare questo sugo.
Mettete il lardo battuto, aglio e rosmarino in padella facendo soffriggere fino a quando il lardo sarà sciolto. Aggiungete le rane e il pomodoro e continuate a cuocere fino a quando il sugo sarà ben ristretto. Al bisogno, aggiustate di sale e pepe e servite.
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