Lasagna Abruzzese

Preparazione:
Porre il grasso di prosciutto in una casseruola, farlo soffriggere, aggiungere in questo fondo la carne di manzo macinata e continuare la rosolatura. Salare, pepare, unire il vino bianco, i pomidori pelati e tritati e la salsina di pomodoro. Mettere in una terrina la carne di vitello, salarla, peparla, unire una manciata di formaggio grattugiato e due uova intere; mescolare accuratamente gli ingredienti, poi fare con essi delle piccolissime polpettine, rosolarle nel burro, quindi unirle al ragù. Lessare tre uova. Con la farina e le uova fresche preparare la pasta, poi stendere una sfoglia sottile e ritagliare tante strisce larghe cm. 15 e

lunghe quanto il lato più lungo della teglia, bordi compresi, che si userà. Dopo un quarto d'ora lessare al dente la pasta, scolarla con delicatezza e stenderla su una tovaglia. Imburrare la teglia, coprire il fondo con uno strato di pasta, facendola risalire sui bordi; cospargerla con il ragù, pezzetti di scamorza, le uova sode tritate e abbondante formaggio. Coprire con un secondo strato di pasta e ripetere il condimento, proseguendo così sino ad aver esaurito tutti gli ingredienti. Condire l'ultimo strato di pasta soltanto con burro e intingolo; mettere il recipiente in forno caldo (190°) lasciandovelo per circa 20'. Servire subito.

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