Agnello Alla Pecorara

Preparazione:
Per la preparazione di questo piatto viene usata una pentola di rame, di forma speciale e con il coperchio a chiusura ermetica, come quelle che si adoperavano per cuocere il manzo brasato. Mettere nel recipierite la cipolla intera e il burro; sistemarvi l'agnello ben lavato, tagliato a pezzi e salato. Incoperchiare il recipiente e non levare mai

il coperchio durante la cottura della carne, che si lascerà sul fuoco per circa un'ora; per voltarla farla saltare nella pentola tenendo questa ben stretta per i manichi. L'agnello cuocerà così alla perfezione nel suo grasso; quando sarà pronto, distribuire i pezzi su fette di pane abbrustolite nel forno e servirlo subito ben caldo

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