Preparazione:
Scottare in acqua in ebollizione le mandorle, quindi pelarle e tostarle in forno. Nel frattempo versare sulla spianatoia la farina, unire lo zucchero, il burro sciolto e freddo, le due uova intere e i tuorli; usando le mani lavorare un poco gli ingredienti, poi ricavare una sfoglia e con essa rivestire nove stampini rotondi a forma di cestino, dopo averli imburrati e infarinati. Tenere a parte i ritagli della pasta. Tritare le mandorle, mettere il ricavato in una zuppierina, unire lo zucchero, il cacao, la polvere di biscotto, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella. Mescolare bene, poi aggiungere tanto mosto o liquore, quanto ne occorre per ottenere un composto della consistenza di una marmellata; con esso riempire quindi gli stampini. Rimpastare gli avanzi di pasta, stendere una piccola sfoglia e usando uno stampino vuoto, uguale a quelli adoperati, ricavare da essa nove dischetti; porne uno sopra ogni ripieno. Disporre gli stampini su una placca e metterli in forno già caldo a 200°, per 25'. A cottura avvenuta sformare i bocconotti dagli stampini, lasciarli raffreddare su una gratella e servirli.
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