Preparazione:
Fare fondere in un tegamino di terracotta il midollo di bue e il burro; unire del pane grattugiato e lasciare che assorba tutto il grasso. Bagnare poi con dell'ottimo brodo (di manzo, pollo, vitello, tacchino ecc.) e lasciare sobbollire molto lentamente per oltre due ore, mescolando di tanto in tanto; pepare molto e salare quanto basta. Servire la «pearą» ben calda, come contorno al bollito, sempre presentato con diverse qualitą di carni: manzo, vitello, eccetera.
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