Bigoli In Salsa

Ingredienti:
-bigoli scuri (spaghetti fatti con farina di grano duro integrale) gr. 400
-cipolle di Venezia o di Chioggia gr. 200
-olio d'oliva finissimo gr. 100
-acciughe (o sardelle) sotto sale gr. 70
-sale
-pepe

Preparazione:
Affettare finemente le cipolle e farle dorare in gr. 50 di olio; quando saranno ben colorite bagnarle con alcune cucchiaiate di acqua, mettere sul recipiente il coperchio e lasciarle cuocere perfettamente, mescolandole spesso. Porre sul fuoco abbondante acqua poco salata, che servirà per lessare la pasta; appena alzerà il bollore cuocervi i « bigoli ». Quando le cipolle saranno pronte aggiungere le acciughe precedentemente lavate, diliscate e tritate e lasciarle rosolare per due o tre minuti, spappolandole bene con una forchetta. Spegnere il fuoco ed unire alla salsina il rimanente olio. Scolare la pasta a giusta cottura, condirla co la salsa preparata e con un pizzico di pepe. È assolutamente escluso l'uso del parmigiano, data la presenza delle acciughe.


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