Preparazione:
Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo insieme con l'aglio, poi metterlo in una casseruola, unire alcune cucchiaiate d'olio e porre tutto a fuoco. Pulire l'anguilla, spellarla, sventrarla, diliscarla e tagliarla a piccoli pezzi, quindi aggiungerla al soffritto, salare, unire una mezza foglia di alloro e qualche goccia di succo di limone. Quando l'anguilla sarà a metà cottura versarvi sopra il riso e un poco di brodo; continuando a mescolare e unendo altro brodo quando il precedente sarà stato assorbito, portare il riso a cottura. Levare il recipiente dal fuoco, spolverizzare la preparazione con pepe di fresca macinatura, mescolare e servire.
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