Rane Alla Fiorentina

Preparazione:
Lavare le rane e asciugarle, poi passarle nella farina. Mettere sul fuoco una pirofila con l'olio e quando sarà ben caldo (però non in modo eccessivo) mettervi le rane e rosolarle bene da tutte le parti. Nel frattempo rompere in una terrina le uova intere, salarle, peparle, unire il succo del mezzo limone, sbatterle e quindi versarle sopra le rane, coprendole tutte. Senza rimestare le uova lasciarle rassodare e servire la preparazione nel recipiente di cottura. Volendo, dopo avervi messo le uova sbattute, ultimare la cottura in forno, meglio se in un buon forno a legna, come quello dei vecchi panettieri.

Vedi anche:
Ricette Toscana
Secondi Piatti