Frittata Affogata

Preparazione:
Rompere in una ciotola le uova e sbatterle unendo sale, pepe, un cucchiaino di farina e un poco di pane grattugiato in modo che risulti un'amalgama piuttosto densa. Mettere sul fuoco la padella dei fritti con olio in giusta quantità; quando sarà ben caldo

versarvi il composto e procedere come per una normale frittata, cuocendola da ambedue le parti. Scolarla poi dal grasso e posarla su carta di tipo assorbente; quando la frittata sarà fredda tagliarla a pezzetti. Intanto preparare un trito di cipolla, sedano, prezzemolo e basilico; mettere il ricavato nell'olio lasciato dalla frittata (se fosse in quantità eccessiva levarne un poco) e soffriggere bene le verdure. Unire quindi i pomidori, privati dei semi, pelati e spezzettati, proseguire la cottura fino ad ottenere una densa salsetta. Mettervi poi la frittata tagliata e dopo 5 minuti servirla.

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