Preparazione:
Mettere le braciole distese sopra un tagliere e pestarle leggermente, quindi porre su ognuna del prosciutto e alcune foglie di salvia: arrotolare la carne su se stessa formando degli involtini e tenerla ferma con uno stecchino. Soffriggere nell'olio cipolla, sedano e carote, tutto quanto tritato; quando le verdure avranno preso colore aggiungere gli involtini e farli rosolare. Bagnarli poi con vino bianco e appena questo sarà evaporato unire i pomidori spezzettati. Salare e proseguire la cottura a fuoco basso, mescolando ogni tanto e unendo, se il sugo asciugasse troppo, acqua o brodo. Servirli con purè di patate o « fagioli all'uccelletto».
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