Preparazione:
Versare in una terrina quattro tuorli freschi, il marsala, il brodo freddo e un pizzico di cannella; mescolare bene, poi filtrare tutto facendo cadere il ricavato in un tegame. Porre questo sul fuoco, unire il burro a pezzetti e lasciare cuocere, mescolando spesso, finché il composto si sarà rappreso. Allora versarlo nelle tazze da brodo (a due manichi) spolverizzare la « cinestrata » di zucchero e di noce moscata, poi servirla.
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