Preparazione:
Mondare e lavare accuratamente gli spinaci, poi lessarli con la sola acqua che resta loro aderente dopo il lavaggio. A cottura ultimata strizzarli e passarli al setaccio, facendo cadere il ricavato in una terrina; unire la ricotta, qualche cucchiaiata di parmigiano e le uova. Insaporire con sale, pepe e una grattata di noce moscata; lavorare gli ingredienti unendo un poco di farina per addensare l'impasto. Da esso ricavare tante palline arrotolandole fra le mani. Por-
re sul fuoco la casseruola con il brodo, appena alzerà il bollore mettervi gli gnocchi e lasciarli cuocere a fiamma viva, quindi versarli nella zuppiera e servirli con il loro brodo e del buon parmigiano grattugiato.
Variante : gli « gnocchi » di ricotta si possono anche lessare in acqua salata e servirli asciutti, conditi con burro fuso, oppure con sugo di carne o pomidori, cospargendoli sempre di parmigiano.
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