Pappa Col Pomodoro

Preparazione:
Lavare i pomidori, spezzettarli, privarli dei semi, poi cuocerli a fuoco moderato; a cottura ultimata passarli al setaccio. Tagliare a fettine il pane raffermo e farlo tostare in forno. Mettere a scaldare il brodo, poi aggiungere il passato di pomidori, le fettine di pane, l'olio, l'aglio tritato, il basilico intero (che verrà poi tolto) il sale e il pepe. Cuocere finché il liquido si sia consumato quasi completamente, mescolando sovente affinché il pane si riduca come una « pappa ». Questa minestra si serve sia calda che fredda; irrorandola (quando è già nel piatto fondo) con un poco di olio d'oliva di prima spremitura. Anche riscaldata la « pappa col pomodoro » è buonissima.
Variante : la « pappa col pomodoro » può anche essere preparata facendo rosolare cipolla, aglio e basilico e aggiungendo poi i pomidori a piccoli pezzi; dopo mezz'ora si unisce il pane a fettine, acqua o brodo e si prosegue la cottura fino a far diventare il composto proprio come una « pappa ». Secondo un'altra variante la « pappa » è preparata mettendo tutto a freddo: le fettine di pane, l'olio, un trito di aglio e basilico, i pomidori a pezzetti, sale, pepe e acqua o brodo. In tutte le versioni è ottima.

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