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Risotto Alla Paesana |
Ingredienti:
-fave fresche (peso lordo) gr.'400
-pomidori maturi gr. 400
-piselli freschi (peso lordo) gr. 300
-riso gr. 300
-olio d'oliva gr. 80
-pancetta stesa (rigatino) gr. 50
-una zucchina
-una cipolla
-una carotina novella
-una costa di sedano
-una manciata di prezzemolo
-alcune foglie di basilico
-parmigiano grattugiato
-sale
-pepe
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Preparazione:
Sgranare le fave ed i piselli, tenendoli separati. Tritare cipolla, carota, sedano, prezzemolo e basilico; porre sul fuoco una casseruola con le verdure tritate, l'olio e la pancetta tagliuzzata. Quando saranno ben
rosolate aggiungere i pomidori pelati, privati dei semi e spezzettati, le fave, la zucchina raschiata e tagliata a pezzi piccoli. Salare, pepare. Scaldare un litro di acqua salata. Dopo circa 20 minuti di lenta cottura unire alle verdure i piselli e dopo 10 minuti aggiungere il riso; mescolare, lasciarlo tostare un poco poi bagnarlo con un mestolo di acqua bollente; continuando a mescolare e unendo ogni tanto altra acqua (sempre bollente) portare il risotto a completa cottura. Poco prima di levarlo dal fuoco incorporarvi tre cucchiaiate di parmigiano.
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