Mallegato Senese

Preparazione:
Bollire la mollica di pane in un giusto quantitativo di brodo, così da ottenere una polentina. Lasciare coagulare il sangue, poi passarlo al setaccio versandolo in un capace recipiente; unire la polentina di pane mescolandola bene, insaporire con un poco di noce moscata, un pizzico di spezie, sale e pepe. Aggiungere i pinoli e il cedro tagliato a piccoli dadini. Introdurre poi il composto nei budelli chiusi a sacchetto, legando bene l'estremità a distanza di circa quattro-cinque centimetri dal livello del composto, affinché, cuocendo, non scoppi. Mettere sul fuoco una pentola con molta acqua e quando si alzerà il bollore immergervi tutti i budelli preparati; appena si vedranno galleggiare, usando un ago : ad ognuno un buchetto, quindi togli dall'acqua e appenderli in luogo fresco asciugare, lasciandoveli per almeno giornata. Si servono tagliati a fette di due centimetri di spessore, mettendole in padella, facendole insaporire nel burro, oppure si possono passare in gratella, sulla brace o allo spiedo. .

Vedi anche:
Ricette Toscana
Antipasti

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