Olive Ripiene

Preparazione:
Mettere in una casseruola il lardo battuto e qualche cucchiaiata di olio, porre il recipiente sul fuoco e lasciar soffriggere per un istante, poi unire la carne di manzo e di maiale. Farle rosolare bene quindi aggiungere una cucchiaiata di salsina di pomodoro sciolta in poca acqua tiepida e cuocere a fuoco moderato. Quando la carne sarà cotta unire i fegatini e continuare la cottura ancora per cinque minuti circa; levarli poi dal recipiente insieme alla carne e tritare tutto finissimo, indi impastare bene il trito fatto al suo sugo di cottura; unire la mollica di pane inzuppata con un po'di brodo e ben strizzata, un uovo, il parmigiano, insaporire con noce moscata, cannella, sale e pepe: amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Snocciolare le olive con l'apposito apparecchietto e poi riempirle con il composto preparato. A lavoro ultimato passare le olive nella farina, poi immergerle nelle rimanenti uova sbattute, quindi passarle nel pane grattugiato. Quando saranno tutte prontefriggerle in olio abbondante e bollentissimo, quindi scolarle e metterle su carta di tipo assorbente. Servirle calde guarnendo il piatto con fettine di limone. Si servono anche con carni.

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Antipasti

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