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Roscani All'anconetana |
Ingredienti:
-ṛscani
-olio d'oliva
-aceto aromatico
-foglie di mentuccia
-aglio
-sale
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Preparazione:
Pulire e lavare accuratamente i ṛscani e lessarli mettendoli in acqua bollente salata. A cottura ultimata scolarli, strizzarli bene,poi condirli con olio, aceto e un trito di aglio e mentuccia. Quest'ultima non è sempre usata. Mescolare con cura e servire.
Note:
I ṛscani o agretti, sono altrove chiamati Barba di Frate. E' una verdura dalle foglie lunghe simili all'erba cipollina dal sapore amaro e un po’ acidulo, ben si sposano con pesci o frutti di mare.
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