Preparazione:
Se l'osso è di un prosciutto salato metterlo a bagno in acqua tiepida e lasciarvelo immerso per alcune ore; poi sbollentarlo per circa dieci minuti, quindi gettare l'acqua e coprirlo con acqua pulita, unire la carota, la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera e i pomidori spezzettati. Fare bollire l'osso per circa un'ora poi filtrare il brodo versando in un altro recipiente la quantità necessaria per fare la minestra, calcolandola però piuttosto abbondante; assaggiare e al caso salare. Mettere il recipiente sul fuoco e quando il brodo alzerà il bollore versarvi a pioggia il farro: mescolando in continuazione con un cucchiaione di legno farlo cuocere per circa 20-25 minuti. Poco prima di levare la minestra dal fuoco scarnire l'osso di prosciutto e tagliare la carne (solo la parte magra) a pezzettini, aggiungendoli alla minestra. Servirla con pecorino grattugiato.
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