Stringozzi

Preparazione:
Versare sulla spianatoia la farina ed impastarla aggiungendo soltanto dell'acqua: si deve ottenere una pasta molto consistente. Lavorarla bene senza stancarsi, battendola e ribattendola sul tavolo, poi con il matterello stendere una sfoglia non sottile e da essa ricavare delle fettuccine larghe e piuttosto corte; da questi pezzi di pasta e con l'apposito ferro si otterranno i famosi « stringozzi » o « ceriole ».Si tratta di maccheroncelli lunghi lunghi, piuttosto sodi : praticamente spaghetti con il buco. Dopo averli tutti preparati lasciarli sulla spianatoia ad asciugare. Nel frattempo versare in un tegamino l'olio d'oliva e appena caldo (non deve friggere!) unire i pomidori pelati e spezzettati,l'aglio a fettine, sale e pepe; lasciare cuocere per 15 minuti. Con questa salsa condire poi la pasta, lessandola in acqua bollente e salata, togliendola al giusto punto di cottura . Il formaggio non è indicato.

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