Preparazione:
Affettare la cipolla e metterla in una casseruola, unire le fettine di pancetta tagliuzzate e il pezzo di castrato; salare e pepare. Porre il recipiente sul fuoco, lasciare soffriggere un momento poi bagnare la carne con un po' di vino bianco. Incoperchiare e cuocere a fuoco moderato, rigirando di tanto in tanto il castrato.Mezz'ora prima di
levare la carne dal fuoco aggiungere le patate, pelate e tagliate a spicchi, e subito dopo un battuto di basilico, aglio e acciughe. Mescolare e terminare di cuocere.
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