Ossobuco Alla Milanese

Preparazione:
Ingredienti per 4 porzioni: Ossibuchi - 4
Burro - 100 g; Farina; Pomodori pelati - 300 g; Prezzemolo - un ciuffo; Costola di sedano - 1; Buccia grattugiata di mezzo limone; Vino bianco secco - un bicchiere; Brodo di dado; Aglio - 1 spicchio; Sale e pepe.

Preparazione: Sciogliere il burro in un tegame; infarinare leggermente gli ossibuchi e deporli nel tegame, quindi farli colorire a fuoco moderato da entrambe le parti.
Aggiungere il vino bianco e salare. Appena il vino sarà evaporato, unire i pomodori e continuare la cottura per un'ora e mezza circa, allungando, di tanto in tanto, con il brodo. Occorre fare attenzione che, durante la cottura, la carne non si attacchi al fondo del tegame. A parte preparare un trito di prezzemolo a cui si unirà la buccia grattugiata di mezzo limone e lo spicchio d'aglio, la famosa "gremolata". Versare il trito cinque minuti prima di togliere gli ossibuchi dal fuoco.

foto: gennarino.org

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