Panissima O Paniccia

Preparazione:
Versare in una pentola un litro d'acqua salata e porla sul fuoco; quando l'acqua sarà tiepida levare il recipiente dal fuoco e unirvi, a poco a poco, la farina di ceci, rimestando con un cucchiaio di legno l'impasto affinchè non si formino grumi. Passare poi tutto al setaccio, mettere il composto nella pentola e, sempre mescolando, far cuocere lentamente per circa un'ora. Quando la « panissa » si staccherà dalle pareti del recipiente sarà cotta; versarla nei piatti e condirla con olio, cipollette tritate, sale e pepe. È ottima sia gustata calda che fredda.

Vedi anche:
Ricette Liguria
Antipasti