La "mes-ciua"

Preparazione:
Non trovando i fagioli cannellini, usare i fagioli bianchi di Spagna. La sera precedente mondare accuratamente ceci, grano e fagioli, in modo da scartare eventuali grani guasti o sassolini. Mettere in un'unica zuppiera ceci e grano, unire abbondantissima acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato. Porre in un recipiente a parte i fagioli, coprirli con molta acqua tiepida, unendo un pizzico di bicarbonato; lasciare tutto quanto a macero sino al giorno successivo. Il mattino seguente, circa quattro ore prima del pasto, scolare i ceci e il grano; lessarli, mettendoli in acqua fredda non eccessivamente salata. Dopo circa mezz'ora scolare i fagioli e lessare anch'essi in acqua fredda leggermente salata; si cuociono separatamente perchè necessitano di un minor tempo di cottura dei ceci e del grano. Quando tutto sarà cotto versare i fagioli ed il loro brodo nel recipiente contenente i ceci e il grano (complessivamente vi dovrà essere circa un litro e tre quarti di liquido); assaggiare e, se necessario, salare, poi far bollire ancora per circa 15 minuti. Versare la « mes-ciua » nella zuppiera e servirla. Ogni commensale condirà poi la minestra con pepe macinato fresco e buon olio d'oliva.

Vedi anche:
Ricette Liguria
Primi Piatti