Preparazione:
Nella pescera sistemare il pesce dopo averlo ben pulito e lavato, ricoprirlo appena d'acqua fredda, fargli dare pochi bollori, poi levarlo dal recipiente. Mettere sul fuoco una casseruola con dell'olio, soffriggervi la cipolla affettata e insaporirvi il pesce diliscato e sminuzzato; quando sarà ben rosolato unire la sua acqua di cottura, il rosmarino, il prezzemolo tritato e il sale necessario; cuocere per circa mezz'ora, poi passare tutto quanto al setaccio e rimettere il passato sul fuoco affinchè si addensi. Questo sugo è ottimo per condire la pastasciutta per altre preparazioni di magro.
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