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Sugo Di Carne Alla Genovese |
Ingredienti:
-un pezzo di polpa di vitellone,
circa gr. 500
-midollo di manzo gr. 50
-burro gr. 50
-una costa di sedano
-una carota
-un pizzicone di funghi secchi
-poca farina bianca
-un bicchiere di vino bianco secco
-brodo di carne
-salsina di pomodoro
-sale
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Preparazione:
In una casseruola fare rosolare il burro con il midollo di manzo, quindi aggiungere la carne tagliata a pezzetti; salare, unire la costa di sedano e la carota tritati insieme, una cucchiaiata di farina, i funghi secchi fatti prima rinvenire in acqua tiepida e un poco di salsina di pomodoro. Dopo circa 15 minuti di rosolatura ravvivare il fuoco, versare sulla carne il vino bianco e lasciarlo evaporare. Abbassare la fiamma e aggiungere del brodo caldo facendo cuocere la carne per almeno cinque ore, sino a quando risulti quasi sfatta. Ritirare il recipiente dal fuoco, lasciare leggermente raffreddare, poi passare tutto quanto al setaccio schiacciando bene la carne con un cucchiaio di legno.
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