Baccalà In Zimino

Preparazione:
Lasciare i filetti di baccalà a bagno per 24 ore in acqua fredda corrente, oppure rinnovare l'acqua sovente. Trascorso questo tempo, scolare il baccalà e tenerlo per un paio d'ore immerso nel latte. Scolarlo di nuovo, asciugarlo e friggerlo in olio bollente.
Preparare ora lo zimino: pulire e lavare gli spinaci o le biete, poi lessarli con la sola acqua rimasta loro aderente dopo
il lavaggio; cuocerli senza che asciughino troppo.
Quasi a fine cottura unire un trito di aglio e prezzemolo, aggiungere un poco di olio evitando che lo stesso frigga, salare e mescolare bene. Le verdure dovranno rimanere piuttosto umide.
Disporre in una pirofila uno strato di verdura, sistemare sopra il baccalà fritto e ricoprirlo con la rimanente verdura. Mettere il recipiente in forno caldo (200°) per circa 10 minuti evitando che le verdure si essicchino.

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