Preparazione:
Staccare ai carciofi le foglie scure e pił dure, e tagliare tutte le spine, poi dividere i carciofi in quattro spicchi, levare il fieno interno e metterli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Lessarli per qualche minuto, quindi scolarli molto bene. In tegame far soffriggere un pezzetto di burro, (circa gr. 30), qualche cucchiaiata di olio e due spicchi di aglio tritati insieme una manciata di prezzemolo; unire poi carciofi e salarli. Durante la cottura, bagnarli con qualche cucchiaiata di latte, in seguito spruzzarli con poco vino bianco.
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